Tortellini con nata y jamón
Los tortellini son una pasta de huevo rellena, típica de Bolonia y Módena. He aquí cómo preparar tortellini con crema y jamón.
Los tortellini son una pasta de huevo rellena, típica de Bolonia y Módena. El nombre tortellino deriva del diminutivo de tortello, del pastel italiano.
El tortellino de hoy es probablemente el heredero relativamente reciente de una larga descendencia que nació en un ambiente pobre para “reciclar” la carne que sobró de la mesa de los nobles ricos. En el libro "La economía del ciudadano en la villa" de Vincenzo Tanara de 1664, los tortellini se describen "cocidos en mantequilla".
Existen varias leyendas sobre el origen de este plato . Una de ellas da a luz este plato en Castelfranco Emilia, un país históricamente disputado entre Bolonia y Módena, por el dueño de la posada Corona, quien, asomándose por el ojo de la cerradura de la habitación de una noble que era su invitada, quedó tan impresionado por la belleza de su ombligo , quería reproducirlo en una preparación culinaria.
Otra variante de la historia está inspirada en “Secchia secuestrado” de Tassoni y cuenta cómo en aquellos días, una noche después de un día de batalla entre boloñesa y Módena, Venus, Baco y Marte encontraron un refrigerio en la posada Corona en Módena. A la mañana siguiente, Marte y Baco dejaron la posada dejando a Venus dormida; al despertar llamó a alguien y el posadero que la vio la sorprendió desnuda y quedó tan impresionado por sus espléndidas formas que, volviendo a la cocina con lo que había visto todavía en la cabeza, rompió un trozo de hojaldre, lo rellenó y lo dobló dándole la forma del ombligo de la diosa.
La receta más típica y conocida son los tortellini en caldo, pero hay muchas otras, aunque no tradicionales pero sí muy difundidas, como los tortellini con crema y jamón .
No es difícil encontrar otros como tortellini con salsa de carne, tortelli de calabaza o timbal de tortellini, que se obtiene horneando tortellini con mozzarella, queso, salsa de tomate y otros condimentos de tu elección (huevo, champiñones , berenjena, etc.).
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 400 gramos de tortellini
- 1 nata para cocinar
- 30 gramos de mantequilla
- 150 gramos de jamón cocido en una sola loncha
- sal y pimienta
- Queso parmesano rallado
Preparación
- Tome el jamón cocido, posiblemente cortado en una sola loncha.
- Primero corte la loncha de jamón cocido en tiras, luego corte cada tira en cubos.
- Derrita una nuez de mantequilla en una sartén, luego, tan pronto como la mantequilla se haya derretido, agregue los cubos de jamón cocido y deje que se dore y sazone un poco a fuego lento.
- Agregue la crema a la sartén y deje que se caliente y ponga un poco a fuego lento.
- Condimenta el aderezo de jamón y nata con una pizca de sal y, si quieres, también con una pizca de pimienta negra molida.
- Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande, agregar sal, mojar los tortellini en el agua hirviendo y dejar cocer un minuto después de hervir.
- Escurre los tortellini directamente en la sartén con la salsa, bate agregando un generoso puñado de parmesano rallado.
- Deje que todo tenga buen sabor, cuidando que la salsa no se espese demasiado.
- Si lo desea, agregue otra pizca de queso parmesano rallado y una pizca de pimienta negra.