Descubre todas las propiedades de la trufa , un alimento muy apreciado en la cocina por su aroma único, fuerte y decisivo, pero que también cuenta con algunas aplicaciones en cosmética.
Aunque se remonta a la época sumeria, las numerosas propiedades de la trufa (Tuber magnatum) han sido ignoradas durante mucho tiempo , quizás por su aspecto poco atractivo, que puede confundirse con un animal o una excrecencia del suelo, tanto que se considera un comida tóxica y letal .
Las trufas crecen de forma espontánea cerca de las raíces de los arbustos o de algunos tipos de árboles, como robles o encinas, con los que establecen una relación simbiótica. Este tubérculo, del que hay dos variedades principales ( blanco y negro ), es especialmente cotizado y caro.
El sabor y aroma de este tubérculo es muy intenso por lo que una cantidad modesta es suficiente para enriquecer el sabor de platos o salsas.
La trufa: valores nutricionales
Desde el punto de vista nutricional , aunque se consumen cantidades muy pequeñas, la trufa tiene un valor alimenticio superior al de las setas.
Compuestos principalmente de agua, tienen una buena proporción de proteínas y fibra dietética.
Las sales minerales (calcio, potasio , magnesio , fósforo y hierro) y las vitaminas de los grupos A , B y C también están bien representadas.
Las propiedades de la trufa: las reales y las presuntas
Entre las propiedades de la trufa se destaca a menudo el aspecto afrodisíaco , aunque es una virtud no probada científicamente; como máximo, consumir este alimento de vez en cuando ayuda a facilitar los procesos digestivos . Sin embargo, es un alimento contraindicado para quienes padecen enfermedades renales y hepáticas .
Incluso en el ámbito cosmético, parece que la trufa muestra unas cualidades apreciables : la alta concentración de sustancias antioxidantes, de hecho, parece convertirla en un tratamiento antiedad natural , aunque su elevado coste la hace poco atractiva para este uso.
Según algunos estudiosos, una crema a base de trufa sería un excelente y eficaz reparador del daño cutáneo provocado por el acné, evitando los efectos secundarios de fármacos más tradicionales para el tratamiento de esta afección; además parece tener una acción aclarante y antimanchas y un efecto tensor. Básicamente una súper crema antiarrugas. Finalmente, desde un punto de vista psicológico, el gusto parece aliviar el sufrimiento de la persona deprimida.
Lo malo es que serían cremas y tratamientos para ricos, ¡ya que el coste de la trufa ronda los 750 euros la libra !
La pregunta : ¿es posible cultivar trufas ?
La trufa en la cocina
Para apreciar estos preciosos ingredientes te ofrecemos esta sencilla receta para preparar fettuccine con trufas.
Después de quitar la tierra y las impurezas de la superficie, corte la trufa en tiras finas; Mientras tanto, preparar un sofrito con aceite y ajo y agregar las rodajas de trufa durante unos minutos; Cocine el fettuccine que salteará durante unos minutos en el salteado aromatizado con trufa.
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