Aquí está nuestra receta de risotto vegano de azafrán, con sustitutos veganos de mantequilla y queso.
Hoy os ofrecemos la receta del risotto de azafrán también conocido como risotto a la milanesa con su variante vegana . Es una de las recetas más típicas de la cocina lombarda y muy indicada para quienes son vegetarianos aunque para ser verdaderamente puristas conviene acompañarla con ossobuco para reingresar verdaderamente a la tradición lombarda pero por elección, como habrás entendido al leernos, ofrecemos solo recetas vegetarianas o veganas, con un menor impacto ambiental.
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Risotto vegano de azafrán: los ingredientes
Aquí tienes los ingredientes para que 4 personas preparen el risotto de azafrán
- 320 gramos de arroz extrafino Arborio
- 50 gramos de mantequilla o sustituto vegano
- media cebolla
- medio litro de caldo de verduras
- 150 gramos de queso parmesano rallado (o sustituto vegano)
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 sobre de azafrán de calidad
Atención : si eras vegano puedes reemplazar la mantequilla por mantequilla de soja y renunciar al parmesano o hacer tú mismo el parmesano vegano
Cómo cocinar risotto de azafrán
Picar muy finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con 25g de mantequilla a fuego lento durante 2 minutos, verter el arroz y tostarlo un rato, hasta que se torne traslúcido, revolviendo constantemente.
Risotto vegano de azafrán: excelente especialmente en otoño e inviernoLuego licuar con el vino blanco durante unos 3 minutos a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado. Vierta un poco de caldo y mezcle. Cocina el arroz añadiendo un poco de caldo de vez en cuando, cuando lo veas seco.
El arroz se cuece cuando está ligeramente blando por fuera y al dente por dentro. En este punto, abra la bolsa de azafrán y vierta el polvo en el risotto. Revuelva y agregue el parmesano rallado y la mantequilla restante (o sus variantes veganas), luego revuelva al fuego durante un par de minutos. Servir caliente.
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- Risotto de calabaza
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