Alcachofas rellenas sin carne
Las alcachofas son una de las verduras de invierno más populares en la cocina italiana y en esta época del año es fácil ofrecerlas en la mesa en curiosas y sabrosas combinaciones.
Las alcachofas son una de las verduras de invierno más populares de la cocina italiana y en esta época del año es fácil presentarlas en la mesa en curiosas y sabrosas combinaciones.
Además de sabroso y versátil, es un alimento que realmente hace mucho bien : es bajo en calorías, rico en hierro y potasio y otras sustancias capaces de realizar una potente acción antioxidante.
¿Sabes cuál es el secreto para consumir alcachofas sin perder ninguna de sus múltiples propiedades nutricionales? ¡El tiempo de cocción debe reducirse al mínimo! Cuanto más reduzcas su cocción, más aumenta la digestibilidad y mayores son las propiedades beneficiosas de este alimento en nuestro organismo.
Entre las variedades más famosas se encuentran el Brindisino, el "Paestum" (alcachofa IGP de la ciudad homónima de Campania), el Spinoso sardo (también cultivado en Liguria), el Catanese, el Verde de Palermo, la Alcachofa de Montelupone, el Mammola verde, el Romanesco. Las variedades más populares son la Catanese, la Sarda Spinoso y la Violeta de Provenza, entre las de otoño, y la Romanesco y la Violeta de Toscana entre las primaverales.
En el siglo XV, la alcachofa ya se consumía en Italia. Procedente de Sicilia, aparece en Toscana alrededor de 1466. La tradición dice que fue introducido en Francia por Caterina de 'Medici, quien con gusto probó los corazones de alcachofa. Fue ella quien lo trajo de Italia a Francia cuando se casó con el rey Enrique II de Francia. Luis XIV también fue un gran consumidor de alcachofas. Los holandeses introdujeron las alcachofas en Inglaterra: tenemos noticias de que en 1530 se cultivaron en Newhall en el jardín de Enrique VIII. Los colonizadores españoles y franceses de América introdujeron la alcachofa en este continente en el siglo XVIII, y ahora se cultiva principalmente en California y Luisiana.
Esta verdura se presta a varias recetas: te ofrecemos la versión rellena pero sin carne, por tanto apta para vegetarianos. Es un plato abundante, que también se puede servir como plato único.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 35 minutos
Ingredientes
- 8 alcachofas medianas
- 1 jugo de limón sin tratar y ralladura
- migas de pan mojadas
- 3 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negro
Preparación
- Calentar el horno a 180 ° C. Mientras tanto, limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y cortando las puntas y los tallos.
- Picar finamente los tallos, luego escaldar las alcachofas en agua acidulada con jugo de limón durante unos 10 minutos.
- Escurre y retira el heno con una excavadora o un cuchillo pequeño. Luego extiéndalos un poco.
- Mezclar la miga con los tallos, el tomillo, el ajo, el parmesano y la piel de limón, sal y pimienta.
- Rellena las alcachofas con la mezcla.
- Átelos con alambre de cocina y colóquelos firmemente en una sartén
- Vierta 2-3 cucharadas de aceite en cada alcachofa.
- Echar el agua hasta cubrir las alcachofas en aproximadamente 1/3, añadir el zumo de limón y un poco de sal.
- Coloque la sartén en el horno caliente y cocine durante unos 30-35 minutos.
- Luego enciende la parrilla del horno y dora la superficie de las alcachofas. Adorne con tomillo fresco y sirva inmediatamente.