El ganso peruano o oxálido tuberoso (Oxalis tuberosa) es un tubérculo de origen andino que se puede preparar como la papa. Averigüemos cuáles son sus características distintivas en este identikit.
De donde viene Oxalis Tuberosa
Oxalis tuberosa es el nombre científico de una planta herbácea, tuberosa oxalis , más conocida como ganso . La parte comestible preferida es un tubérculo conocido en las áreas andinas y particularmente extendido en Perú, Bolivia y Ecuador. Las raíces comestibles son crujientes y ricas en almidón acumulado por la planta durante la temporada de invierno.
En las tierras altas de los Andes, la popularidad y extensión de este tubérculo es superada solo por la papa. Sin embargo, a diferencia de este último, también se pueden comer las hojas y los brotes del oxálido tuberoso.
En Nueva Zelanda, donde se le llama ñame o ñame , ha encontrado condiciones óptimas para su cultivo. Sin embargo, esto no sucedió en Europa.
Oxalis Tuberosa: características y propiedades
Son tubérculos con un sabor particular, ligeramente picantes y ácidos por la presencia de los oxalatos que contiene. Su textura, en cambio, puede ser crujiente si está poco cocida o harinosa si está bien cocida.
En la tradición andina, la concentración de ácido oxálico , potencialmente dañino en grandes cantidades, se reduce mediante algunos métodos ad hoc.
Oxalis tuberosa: es una raíz comestible muy extendida en la sierra andina.Entre estos en particular, la exposición a la luz solar garantiza un aumento de su sabor dulce. Desde el punto de vista nutricional, el oxálido tuberoso es una excelente fuente de sales minerales como el potasio, que ayuda a regular la presión arterial y protege el sistema cardiovascular.
También hay buenas cantidades de selenio , magnesio y fósforo . También favorece una buena ingesta de vitaminas y es un alimento bastante energético. Más rico en carbohidratos, tiene un contenido reducido de grasas y proteínas y una buena cantidad de fibra.
Oxalis tuberosa: cómo comerlo
Tradicionalmente, estos tubérculos se comen después de cocinarlos o freírlos. Al igual que las patatas , se utilizan como ingredientes para la preparación de sopas, guarniciones o para decorar otros platos.
Oxalis tuberosa: se puede preparar y consumir como patatas comunes.En algunos casos también se utilizan para la elaboración de recetas dulces. En México, en cambio, el oxálido tuberoso también se consume crudo con el agregado de sal, limón y ají.
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