Pasta fresca casera sin gluten
Aquí están todos los secretos de un plato tradicional imperdible, que también pueden disfrutar quienes deben seguir una dieta sin gluten.
La pasta hecha en casa es sin duda uno de los placeres de la mesa, incluso para quienes deben excluir la proteína de trigo de su dieta. La receta para preparar pasta fresca sin gluten es sencilla y con unos pequeños trucos te dará excelentes resultados. También apreciado por quienes no tienen problemas de intolerancias o alergias.
De lo que debes tener cuidado
En primer lugar, una precaución fundamental . Si está preparando pasta para celíacos , asegúrese de que en las harinas aparezca el símbolo de la oreja cruzada, las palabras "sin gluten". O que se informan en el manual de la Asociación Italiana de Celíacos . Use solo herramientas bien limpiadas para evitar cualquier contaminación con harina de trigo.
Cómo preparar pasta fresca casera
Cada harina , ya sea que contenga proteína de gluten o no, tiene un rendimiento y capacidad de absorción de líquidos diferente que la otra. Y siempre te dará resultados ligeramente diferentes: esto significa que en realidad cada receta debe adaptarse ligeramente a sus ingredientes. Esto es aún más cierto para las harinas sin gluten, que absorben mucho más líquido que la harina de trigo. Para una pasta fresca impecable sin gluten, manténgala siempre al alcance del agua de las manos . Probablemente también mucha agua, para eventualmente corregir la masa. El gluten le da elasticidad, si falta el resultado será más delicado. Tenga cuidado, por lo tanto, cuando extienda pasta fresca sin gluten con la máquina, podría romperse mientras la enrolla.. Dos buenos ayudantes podrían ser la goma xantana o la harina de semillas de algarrobo . Ingredientes naturales que se pueden encontrar en farmacias, la primera, o en tiendas ecológicas, la segunda. Una pequeña dosis hará que su masa sea más elástica y fácil de trabajar.
Una vez preparada, como toda pasta fresca, se debe utilizar inmediatamente, de lo contrario se seca . Sin embargo, se puede preparar y congelar y luego cocinar, aún congelado, según sea necesario.
- Preparación: 15 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de harina de trigo sarraceno
- 100 gramos de harina de arroz o quinua o castaña
- 4 huevos
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- agua
Preparación
- Tamizar las harinas en un bol o sobre una tabla de repostería
- Haga un agujero en el centro del montículo que se habrá formado.
- Romper un huevo a la vez en un tazón pequeño, batirlo ligeramente y verterlo en el tazón.
- También agrega sal y aceite y comienza a mezclar la masa con las yemas de los dedos, llevando la harina hacia el centro y luego amasando vigorosamente con las manos.
- Trabaje la pasta fresca sin gluten hasta que la masa esté suave, homogénea y fácil de manipular, posiblemente agregando más agua si está demasiado dura (u otra harina, si está demasiado blanda).
- En este punto, extienda la pasta con el clásico “pato abuela”, la máquina para enrollar pasta fresca, primero en láminas y luego córtela en el formato preferido.
- Alternativamente, use el rodillo clásico.