El chocolate es uno de los más apreciados por todos los alimentos y se utiliza para la preparación de muchas recetas de postres, pero ¿conocemos las propiedades y beneficios?
La pasión por el chocolate une a niños y adultos de todo el mundo, es uno de los alimentos más codiciosos que conocemos y que muchas veces se asocia erróneamente con la creencia de que es malo. En cambio, si se toma en las dosis correctas y oscuras , aporta beneficios a nuestro organismo, ya que es muy rico en flavonoides , una de las sustancias antioxidantes más eficaces.
Proviene de las semillas del árbol del cacao (Theobroma cacao) y se obtiene de la manteca de cacao mezclada con cacao en polvo. Puede estar más o menos endulzado y se le pueden añadir otros ingredientes: los más habituales son la leche y las avellanas pero son muchos los aromas que se pueden obtener (guindilla, naranja, canela ...).
Historia del chocolate
De origen antiguo (parece que ya estaba presente hace 6000 años en el río Amazonas y en el Orinoco), este alimento fue cultivado por los mayas alrededor del 1000 a.C., quienes lo consumían -a diferencia de nosotros- como bebida salada con el agregado de especias . Era tan precioso que se convirtió en moneda de cambio (100 semillas eran suficientes para comprar un esclavo). Lo llamaron 'xocolatl' de ahí su nombre en las distintas lenguas europeas.
Llega a Europa hacia el año 1500, con el descubrimiento de América, pero su difusión comienza después de 1585, cuando unos chocolateros italianos se apoderaron de la receta creada por los monjes españoles para hacer chocolate caliente, añadiendo azúcar y así se hicieron expertos en preparación de cacao para dominar el mercado europeo.
Pero es solo a partir de 1700 que este alimento comienza a ser conocido y apreciado por todos y no solo por los más ricos, cuando en Barcelona es posible producir el primer chocolate de forma mecánica, descubriendo cómo solidificarlo y así crear las clásicas barras. En 1875, los suizos inventaron el chocolate con leche.
Las variedades de chocolate
En el mercado encontramos varios tipos de chocolate, las diferencias están principalmente en las distintas cantidades de cacao presentes, mientras que aparte del chocolate blanco , que no contiene cacao en polvo en grano sino solo mantequilla , la sustancia grasa que se produce al procesar las semillas.
Curiosidad : un dato interesante se refiere al índice glucémico de este alimento, erróneamente considerado no apto para diabéticos. De hecho, los sabores oscuros y extra oscuros se encuentran entre los pocos dulces no "prohibidos" por las dietas para quienes padecen esta enfermedad: el chocolate negro con un contenido de cacao del 70% o más tiene un índice glucémico que no supera el 30, la variedad La leche llega a los 70, igual a la de los bizcochos para entender.
Los componentes
Este alimento contiene varios componentes, veámoslos juntos a continuación.
Pasta de cacao
El más importante porque determina su aroma y características, y está presente en mayor cantidad en el tipo de alta calidad.
Mantequilla de cocoa
Grasa insípida presente de forma natural en los granos de cacao (el 54% de un grano está compuesto por manteca de cacao), se obtiene exprimiendo a alta presión la masa de cacao. Se agrega durante el procesamiento para hacer que las barras sean más suaves y 'derretidas' en la boca. Un poco de manteca de cacao da como resultado una barra dura y desagradable en el paladar, demasiada la vuelve "grasosa" y diluye el aroma. La mayoría de las grasas contenidas en la manteca de cacao son saturadas (ácido esteárico y ácido palmítico), aunque está presente una cierta cantidad de insaturadas (ácido oleico).
azúcar
Por ley debe contener al menos 1% de azúcar, tanto glaseado como de caña, pero no moscovado porque está demasiado húmedo. Absolutamente no debes tener edulcorantes (ciclamato, maltitol, acesulfamo, aspartamo u otros) porque alteran las características del chocolate.
Vainilla
Vanilla Perfume el chocolate y puede ser tanto natural como sintético (vainillina), lo que sin embargo es perjudicial para la calidad.
Lecitina
Extraído de soja o yema, absolutamente insípido, se añade como emulsionante para facilitar la amalgama, eliminando burbujas de aire y dando al producto una mayor vida útil, conservando sus aromas. Las mejores cualidades son sin lecitina de soja , pero su costo es elevado.
Polvo de cacao
Es el otro producto obtenido del prensado de la masa de cacao, y es el ingrediente seco del chocolate. Le da fuerza e intensidad a la vez que le da un sabor ligeramente seco.
Leche
Se utiliza el polvo.
Grasas vegetales
En lugar de la manteca de cacao, por ser mucho más económicas, mejoran su conservación, pero comprometen sus características y sabor, haciéndola grasosa y desagradable al paladar. Puede estar presente hasta un 5% del producto. El aceite de palma es el más utilizado, pero también permite la mantequilla Illipe, la grasa Shorea robusta, la manteca de karité , la manteca de kokum y la grasa de pepitas de mango. Afortunadamente, en Italia se utilizan muy poco.
Chocolate negro: ingredientes y valores nutricionales
Veamos cómo es la composición nutricional. Aproximadamente el 50% de su contenido está compuesto por carbohidratos, azúcares simples de rápida asimilación y grasas, en mayor cantidad en el chocolate con leche y menor en el chocolate negro.
La versión oscura puede contener porcentajes de cacao desde el 45% hasta el 99% , y es rica en nutrientes pero también en calorías, aunque de las tres variedades es la menos calórica (507 kcal por 100 g):
- fibra : una buena fuente de fibra
- sales minerales: la concentración de oligoelementos es mayor, cuanto más pura es, en particular es rica en hierro (hasta el 6,9% del requerimiento diario para 40 g) por lo que puede ser útil en casos de anemia leve, magnesio , potasio , zinc y cobre. El calcio es bastante bajo en comparación con el sabor de la leche (solo 1,3% de calcio por 40 g).
- Vitaminas : presentes principalmente vitamina A , B2 y PP, y vitamina A.
- grasas : se encuentran en un alto porcentaje (33 g por 100 g de comprimido) y sobre todo insaturadas (hasta 2/3 del total).
Chocolate con leche: ingredientes y valores nutricionales
Más calórica que el chocolate negro, la versión con leche (535 kcal por 100 g de barra), sin embargo, tiene menos fibra y más calcio, debido a la leche; aquí están las propiedades nutricionales:
- fibra : es menos rica en fibra que el chocolate negro (1,4 gr por 40 gr de tableta).
- sales minerales: altos porcentajes de hierro (5,2% del requerimiento diario), magnesio, importante para la prevención de la diabetes tipo 2, hipertensión y enfermedades cardiovasculares, y sobre todo calcio (7,6% del requerimiento en 40 gr) debido a la leche agregada.
- Vitaminas: alta presencia de vitaminas A, B1, B2, B3 y ácido pantoténico (vitamina B5) y piridoxina (vitamina B6), además de folato y B12 y vitamina K y colina (vitamina J).
- grasas: los ácidos grasos son principalmente saturados, luego monoinsaturados y en menor medida poliinsaturados.
Chocolate blanco: ingredientes y valores nutricionales
La más calórica es la blanca (100 g tienen 539 kCal), pero tiene poca fibra, y se caracteriza por la ausencia de cacao, por lo que consta solo de manteca de cacao, azúcar y leche , y tiene un color blanco o marfil:
- grasas : son el 33% del total, debido a que es solo manteca de cacao, pero sobre todo saturadas (casi el 20% del total, y menos del 10% monoinsaturadas.
- Vitaminas : es rica en vitamina A luego en vitamina J y K, también rica en vitamina B (B2, B5 y B12).
- sales minerales : contiene principalmente potasio, calcio y fósforo.
Propiedades y beneficios del chocolate
Entre sus múltiples virtudes, hablando de la variedad oscura, encontramos:
- Efecto anti-envejecimiento y antioxidante , debido a la presencia de fenoles que contrarrestan los radicales libres y contribuyen a un efecto anti-envejecimiento también en la piel pero sobre todo contrarrestan enfermedades cardiovasculares , ictus y arteriosclerosis.
- mejora del estado de ánimo, gracias al triptófano, un aminoácido que aumenta los niveles de serotanina , así como la sensación de satisfacción, por ello se puede decir que el chocolate es un antidepresivo natural .
- Estimulante del sistema nervioso , gracias a la teobromina y, en menor medida, a la cafeína, que actúan sobre el sistema nervioso, por esta razón este alimento ayuda a lidiar con el exceso de actividad física e intelectual, ayuda a la concentración.
- Ayuda al rendimiento deportivo , por su alto contenido energético es útil para quienes practican incluso deportes pesados, y según una investigación realizada por la Universidad Sapienza de Roma podría ayudar a caminar mejor al promover la recuperación motora especialmente para aquellos que han sufrido una La enfermedad arterial periférica gracias a la alta concentración de polifenoles permitiría una mejor circulación sanguínea también a nivel periférico, facilitando la motilidad de los miembros inferiores.
Chocolate para cabello y piel
Además de ser rico en sales minerales que nutren nuestro organismo, no solo desde el interior, también desde el exterior, si, solo o en asociación con otras sustancias, lo aplicamos sobre la piel del rostro o del cuerpo, contribuye a la epidermis. sus sustancias nutritivas.
Por este motivo, el cacao puede convertirse en un ingrediente de nuestros tratamientos naturales para el rostro y el cuerpo e incluirse en mascarillas, exfoliantes y cremas naturales.
Receta del exfoliante de cacao anticelulítico de chocolate
Para hacerte un exfoliante de cacao anticelulítico, específico para muslos y glúteos, que explote las capacidades activadoras del cacao sobre la microcirculación local, aquí tienes los ingredientes:
- 3 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
- 3 cucharaditas de sal fina
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- dos cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de aceite de almendras dulces
- 1 cucharadita de aceite esencial de rosa mosqueta
- 1 taza de té verde
El exfoliante de cacao y sal gruesaPreparación. Pon todos los ingredientes, excepto el té verde, en un bol. Mezclar bien y cuando la mezcla esté homogénea, agregar el té verde poco a poco, procediendo con cuidado. Debe permanecer duro y no líquido. Aplicar sobre las piernas realizando un masaje de abajo hacia arriba. Dejar actuar unos minutos y aclarar con agua tibia.
Receta de mascarilla facial hidratante de chocolate
Esta mascarilla facial utiliza yogur para aclarar las imperfecciones de la piel, chocolate por su poder antioxidante y miel para calmar e hidratar, mientras que el aceite de coco nutre la piel. También es adecuado para pieles mixtas o grasas. Aquí están los ingredientes:
- 1 cucharada de yogur natural
- Una cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1 cucharadita de miel
Aquí tienes una de nuestras recetas de cosmética casera con cacao: la mascarilla de miel y yogurPreparación. Pon todos los ingredientes en una taza y mezcla con paciencia porque inicialmente no será fácil mezclarlos todos bien, al final deberás conseguir una agradable mezcla cremosa para esparcir sobre la piel del rostro, preferiblemente usando una brocha, excluyendo el contorno de ojos. Deje actuar de 10 a 15 minutos. Enjuague con agua tibia. La piel del rostro quedará más tersa, suave y luminosa.
Receta de limpiador sólido de chocolate y menta
Aquí está la receta para un gran limpiador sólido para el cabello y el cuerpo, que limpia sin irritar ni resecar gracias a la avena y previene la inflamación, mientras que el aceite de menta refresca y desinfecta. Para 6-7 barras de detergente necesitarás:
- 200 gr de pasas sin blanquear
- 100 gr de harina de avena fresca
- 50 gr de cacao amargo
- 10 gotas de aceite esencial de menta
- miel al gusto (solo si es necesario)
Un limpiador sólido con cacao y menta.Preparación. Pon todo en la licuadora menos la miel. Déjalo ir a máxima velocidad y luego vierte la mezcla en un bol y amasa con las manos. Si parece demasiado seco, puede agregar un poco de miel. Debe ser muy firme y moldeable como la plastilina.
Haz unas barras envolviendo la masa en film transparente e insertándola bien comprimida en un molde para pastelitos. Corta con un cuchillo rebanadas de 2 cm de grosor que guardarás en bolsas de plástico para alimentos congelados o en el film. Puede conservarse a temperatura ambiente durante 1-2 meses y 3 meses en el frigorífico.
Dependiendo de la pieza a lavar, las cantidades varían. Una cuarta parte es suficiente para el rostro y el cabello, la mitad para todo el cuerpo. Hay que frotar la pasta sobre la piel húmeda, formando una especie de "leche" espesa; si es necesario agregue un poco de agua. Masajear y aclarar.
Contraindicaciones del chocolate
Las personas que tienen problemas de peso, colesterol, no deben excederse en el consumo de chocolate, debido a la presencia constante de azúcares y grasas.
Incluso quienes padecen gastritis y úlceras deben evitarlo, porque aumenta la secreción de ácidos en el estómago y por lo tanto aumenta la acidez estomacal no deseada .
Tampoco es recomendable darte atracones de chocolate si padeces cálculos en el tracto urinario o si padeces colitis , ya que puede inducir inflamación, debido a la presencia de ácido oxálico.
Además, contiene sustancias excitantes (cafeína y treobromina) que no deben consumirse durante el embarazo, la lactancia o si padece taquicardia.
Puede contener trazas de frutos secos, leche o níquel, por lo que las personas alérgicas deben tener cuidado y leer la etiqueta.
Finalmente, estudios recientes han demostrado que puede provocar migrañas, debido a la presencia de una sustancia, la tiramina, vinculada a la aparición del trastorno.
¡Recetas de chocolate para todos!
Una vez aclaradas las propiedades, los beneficios pero también los riesgos, es el momento de entrar en la cocina y preparar excelentes postres de chocolate. Aquí tienes algunas recetas de postres de chocolate para probar, grandes clásicos pero también propuestas especiales, muchas de las cuales también son aptas para los veganos:
- La receta para hacer chocolate vegano
- Tarta de chocolate sin huevos ni mantequilla
- Muffins de chocolate sin mantequilla y huevos
- Chocolate negro: ingredientes y receta
- Tarta de chocolate sin mantequilla ni huevos: receta
- Puré de castañas con chocolate y ron: receta e ingredientes
- Mousse de chocolate sin huevo: apto para intolerantes y veganos
- Galletas de ricotta con chispas de chocolate
- Crema de chocolate blanco con chocolate negro también
- Salami Vegano de Chocolate: Con nueces, almendras y galletas secas sobrantes
- Pudín de chocolate: postre favorito de los niños
- Galletas de chocolate o grisbì sin huevo: receta
- Nutella casera: la receta sin aceite de palma
- Chocolate negro, la receta clásica
- Chocolate caliente: 3 recetas para probar
- Baci Perugina: la receta para hacerlas en casa
- Tarta Sacher: el postre clásico austriaco
Libros y productos recomendados
Prueba también estos productos de chocolate y estos libros que hablan de este dulce:
Chocolate, 50 recetas fáciles de probar en este libro.
Pastillas de masa de cacao 100% Vannucci, sin gluten y sin azúcar - 100 gramos.
Callebaut chocolate negro 70,4% callets de 2,5 Kg
Encicilopedia del chocolate